各自的守望中国人和日本人隔着海的拉面幻想

原标题：新井一二三专栏：拉面幻想作家陈冠中先生带余奇夫人来东京度假，从中心区坐中央线电车老远到西郊我家来做客。我问过去几天在东京吃得好吗？未料，两位异口同声地说：“我们对日本菜样样都很喜

作家陈冠中先生带余奇夫人来东京度假，从中心区坐中央线电车老远到西郊我家来做客。我问过去几天在东京吃得好吗？未料，两位异口同声地说：“我们对日本菜样样都很喜欢。例如，寿司、天妇罗、荞麦、乌龙、炸猪排等等都很好。只有一种，我们吃不大惯，是‘拉面’。”

他们继续道：“怎么现在日本‘拉面’的汤水都很浓、很肥，不像以前那样酱油味的清汤了？”我马上领会其意说：“啊，你们说的是九州博多式的‘豚骨（猪骨）拉面’吧？现在很流行的。但是我和女儿都不大吃那个，太肥了嘛，虽然老公和老大儿子还蛮喜欢吃。”女儿直点头表示完全同意。

陈先生是上海出生、香港长大、美国留学、活跃于两岸三地的奇才，吃日本菜的经历该有几十年吧。太太余奇女士则从前就读过东京外国语大学，又算是一名日本老手。果然夫妇俩在东京，选食肆、点菜、拿起筷子享用都很顺利。再说，大家年纪也不小了，如果在年轻时候或许嫌太清淡的菜式，现在他们都能够接受，欣赏。然而，偏偏对“日式拉面”近年来的演变，摇头不解的样子。

我觉得很有趣。首先，“拉面”这种食品，日本人以为是中餐，华人倒以为是日餐。日本人一般都相信，到了中国什么地方一定会有“拉面”的原型。所以，去大陆旅行、出差、留学，结果找不到类似于“拉面”的当地食品，难免有被狐狸迷住了一般的感觉。然而，至少在今天的中国大陆，就是没有“拉面”的原型。它其实是日本人演绎的中餐。

据说，十九世纪七十年代的横滨中华街，有跟着欧美人从香港转来的华人厨师，拉着摊车卖一种汤面，不无像台南的“担子面”，或者香港的“车仔面”，那才应该是“拉面”的起源。后来，东京浅草等地出现日本人开的铺子供应“支那荞麦”，乃从唐人街的华人厨师继承和面的技术，其他方面倒逐渐受日本传统面点的影响，最后发展成了完全独特的式样，叫二十世纪后叶的华人普遍相信“拉面”是地道日本菜，而为了跟中式传统的“拉面”分别开来，特地加了“日式”两个字普及到各地去的。

对日本人来说，包括“拉面”在内，中餐的吸引力在于“肥”；而对华人来说，包括“拉面”在内，日餐的吸引力却在于“淡”。所以，如今日本男性爱死的超肥“博多拉面”，被寻求东瀛“淡”味的华人夫妇否决，只好说是无可奈何的结果。

记得一九九〇年代初，我住在香港金钟的时候，附近大楼地下的美食广场里有卖“日式拉面”的柜子。除了原味“拉面”、日本都有的“叉烧拉面”以外，还卖“炸猪排拉面”，而竟然是最受欢迎的。虽然人家打着“日式拉面”的旗帜做生意，可是由我看来，“炸猪排拉面”绝不可能是日餐。日本的伙食本来相当清淡，所以需要补充油分的时候，人们就光顾“拉面”店或者“炸猪排”店。这两者再加上韩国烤肉，乃在日本人眼里最能补充精力的三大食品。就因为如此，这三种食品也属于男性、体力劳动者。香港金钟的“日式拉面店”将两种补品合并起来出售，日本良民会觉得“补得夸张”，要导致出鼻血了。

不愧为既讲时髦又有深度的《号外》杂志创始人，陈先生对各种流行文化，包括饮食研究得很仔细。这一次来东京，他果然尝过各种面条，也在脑子里已有初步分析的结论。