文章来源： 有局Ujoin

清酒侍酒师最常听到的一句话就是：

“请给我来一瓶好的清酒。”

说这句话之前请想清楚后果！因为侍酒师很有可能给你一瓶料理店中最贵但并不一定适合你的清酒。

但如果是一位尽职尽责的侍酒师，给你苦口婆心的讲清酒的知识，却让你觉得他很烦呢？

先抛开清酒在严格意义上的分级，就算是同一个级别的清酒都会有不同的风味，因人而异的带来不同感受。

所以说，换位思考很重要，想要侍酒师推荐一款好的清酒，那是相当困难的。

如何帮助你挑选一款适合你的清酒呢？

首先你需要了解这些基础知识：

-酸度-

表示酒内的总酸度含量，度数愈高愈辛辣，一般以1.5度—1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度，数字愈高愈浓厚，但过高会有杂味。

-杜氏-

即酿酒师名称，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派，如南部杜氏，这流派酿出来的酒一般会带果香；“丹波杜氏”一般较辛口、重身。

-产地-

其实酿酒产地都会带有当地风格，如奈良一般会清爽偏甜，茨城县带香味和甜度，兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。

-级数-

清酒一般分9级，由最高级的纯门大吟酿至本酿造八级都会列明于标签内，只有第九级最低级清酒不会列明。清酒的好坏主要是看酒的等级，并不是牌子，名厂同样生产便宜的产品。

-米种-

一般会注明酿酒用的米种，最普遍如山田锦或五百万石，前者制出来的一般带甜，后者会较淡口带涩。

-精米步合-

即被磨后的米粒百分比，百分比愈低即杂质愈少，一般甜度较高；虽然已有规定各级数的精米率要求，但一些较优质的酒厂连吟酿级的精米率可达至大吟酿级数。

-酵母-

各种酵母均有其独特性，如“6号”、“10号”等，前者清澄有香气，后者酸度较低。

-酒度-

即酒的干甜度。＋数字较干，-数字较甜，一般清酒酒度在-10至+10之间，-10属甜度较高，+10则较干，+4为酒度中位数，市面上偶尔也会碰到超甜身（-10＞）或超干身（+10＜）的清酒。例如，上图中这瓶“米之清”清酒酒度为+9，则说明这瓶“米之清”清酒为较甜类清酒。

知名的清酒品牌

-月桂冠-

清酒龙头大哥

月桂冠至今已有360年的历史，所酿出的酒香醇淡雅；在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，赢者会得到象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。加上后来不断地研发并导入新技术，月桂冠在许多评鉴会中获得金奖，成就了其龙头地位。

-大关-

因相扑得名

大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，“大关”之名源于日本传统的相扑运动，“大关”正是优胜的相扑手头衔，后来大关在1958年颁发“大关杯”给优胜的相扑选手，此后就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮的清酒品牌。

-菊正宗-

杉木之香

也是一个老牌子，由于其在酿造发酵的过程中采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，还会再放入杉木桶中陈年，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，一股混着米香与杉木香气缓缓展开，是大众化的酒品。

-白雪-

最古老的清酒

大约始于16世纪，日本清酒最原始的功用是作祭祀之用；白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，到了1600年江户时代，小西家运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。

-日本盛-

清雅女人酒

酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为“宫水”，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。