【一道茶网 茶学院】没有接触过日本煎茶的朋友们一听到“日本煎茶”，可能都会认为日本煎茶是一种冲泡方式。其实日本煎茶实际上指的是日本本土的绿茶，是日本绿茶的一种。煎茶是比玉露等级稍低的绿茶，产量占日本茶的80%左右，同时也是日本多数家庭最常喝的绿茶。

日本煎茶是一种加工绿茶，原料主要采摘自茶树顶端的鲜嫩茶芽。制作工艺相对也简单利索，先用蒸气杀青，之后揉捻成细卷形状，再通过烘干技术而成。在日本不少地区都有种植生产煎茶，其中以静冈煎茶质量最为上乘。作为最有名气的静冈煎茶，价格当然也会比其他地方的煎茶昂贵。

静冈煎茶

干茶挺拔形同松针，品质优良的煎茶色泽翠绿油亮，冲泡后却变得鲜嫩翠绿。冲泡日本煎茶一般是用70℃左右的热水浸泡1～2分钟。口感稍带少许涩味，但是茶香馥郁，入口后回甘悠长。

日本煎茶

其实日本煎茶并不是中国绿茶，与中国绿茶最大的区别之一就是杀青方法不同，煎茶通过蒸青技术杀青。所以日本干茶色泽会更青绿，味道更鲜醇，保持了茶叶最自然的状态。特别日本煎茶的形状不像中国绿茶那样完整，因为日本煎茶制作过程中有切断茶叶的环节，所以冲泡日本煎茶需要用到带有滤网的茶具。

（文/沐光）

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