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究竟是谁普及了日本的寿司

作者:毛丹青 文章来源:日本新华侨报网 点击数95 更新时间:2014/11/30 21:51:14 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语


吃寿司最让我吃惊的景象莫过于澳大利亚的悉尼,当年也是秋天,记得在一条繁华的大街上看见几个年轻人,手上一边拿寿司吃一边说笑,就像在纽约见到美国人早上跟外卖的一边聊天一边吃热狗一样,而所谓“寿司”,是源于日本的食品,很少有在马路边上吃它的印象!


不过,随着最近十多年的日本经济失速,很多寿司店的家传技术转移到了海外,逐渐使日本之外的地区与国家出现了空前的“寿司热”,许多非日裔的店铺如雨后春笋,甚至包括主题店也层出不穷。根据JETRO最新统计,巴西的圣包罗有1000多家寿司店,伦敦600多家,莫斯科400多家,有的咖啡店也提供“寿司彩盒”,专门用于饮茶的甜点。另外,日本酱油的出口增长相当明显,从2004年1372千升一直到2008年1973千升,递增了40%,其最主要的原因是全世界对寿司的需求,中国的增长也十分明显。


其实,寿司的历史并不长,一般来说是源起于江户时代,准确说是1820年前后出现的,起先只是作为乡土料理,更多集中于东京地区,后来到了1941年,情况才发生了变化。当时的日本全土是由美国军队占领的,大米不可以自由买卖,根据“生活必需物资统制法令”的规定,大米要定量分配。同时,世面上还有一种“外食券”,如果没有这个券,日本人外出吃不到大米。


1947年,日本陷入饥荒年代,美军根据“饮食营业紧急措施法令”,除了专用“外食券”的旅馆与饭店之外,所有的饮食行业全面被禁止,日本闹的粮荒越发严重。


不过,事情也有奇巧的一面,据说是因为当时的美军司令麦肯阿瑟的特批,一个叫“江户前”的寿司居然获得了营业的许可,日本人可以拿自家的米到寿司店去做寿司,店里只收加工费,而不收大米钱。这个制度被命名为《委托加工制度》。


所以,在寿司已经成为了世界食品的今天,不少日本人说起寿司时都赞扬麦肯阿瑟,觉得他是救活了日本的恩人!



(麦克阿瑟将军)


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