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均衡的日式饮食结构：主食+ 副菜（2种）+主菜+汤。【编者按】

绿色环保、健康长寿是全球关注的热门话题。近日，《长沙晚报》记者与国内五家主要媒体，会同澳大利亚、新加坡等国的采访团一起，对日本进行了为期一周的访问，参观了当地的绿色工厂、体验了上班族的生活，并采访了当地官员、教授。

记者将所见所闻，整理成“食育篇”、“老年人篇”、“上班族篇”、“环保篇”以飨读者。

记者杨蔚然

2005年日本就颁布了食育法

什么是食育？即日常饮食的教育、培育。按照日本东京大学农学博士、现任台湾阳明大学生化所蔡英杰教授的说法，食育是以安全健康饮食为核心内容，其根本目标是促进人们对身体、生命与环境的正知正觉，是德育、智育、体育、群育与美育的基础，是贯穿国民一生的终生教育。

访问中，日本神奈川工科大学餐场直美教授介绍，2005年日本颁布了食育基本法案，目的是通过食育使国民获得健康，这一举措走在世界前列，成为日本的“娃娃工程”，引导孩子认识并知道如何吃对食物，让孩子从小树立正确饮食观，自行实行健康饮食生活，养成对大自然、食物、生产者、料理者的感恩尊重，快乐而健康地长大。

餐场教授举例说，日本国民喜爱的鳗鱼，含丰富的维生素E，可避免不饱和脂肪酸与氧结合成有害人体的过氧化脂质。而且，烹调法多为低温煮熟、清蒸等。还有海藻，含有的微量元素和食物纤维，是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。此外，对益生菌饮品、茶饮品，也非常推崇。

随行的养乐多（中国）投资有限公司饭塚美树小姐补充说：“日本对肉食的消费量远不如欧美，但海藻的食用量却是世界第一，这或许是日本成为第一长寿国的秘密之一。”长寿者最集中的冲绳县，是日本海藻的最大消费地。

【记者随感】一方水土养一方人。吃过一周岛国菜，发觉菜里极少见油，海鲜、冷菜、生菜居多。主食以米饭为主，蔬菜很多，均衡的肉、鱼和黄豆食品。主食+副菜（2种）+主菜+汤，即“一些糙米，一些味增（豆制品汤），一些蔬菜，饭后再来瓶益生菌饮品，一日足矣。”

政府鼓励与家人共同进餐

日本的食育法，在于提高国民的身心健康，加深对食物的感激之情与理解。而对于食育教育而言，父母与教育者起着重要作用。因此，让更多的孩子在家和家人一起吃饭，成为日本食育推进室的重要内容之一。

顺天堂大学医学院竹田副教授在接受采访时指出：“为增进健康、减少疾病的风险，应多吃对身体好的东西，少吃对身体不好的东西，如多摄取活性乳酸菌饮品、纳豆、香菇等食物。”

然而，据2010年的一项调查显示，在日本，独自吃早餐的五年级小学生和初二学生，分别约15%和33%。孩子不在家吃饭，由此引发许多问题。首先，孩子与家长沟通越来越少，影响其身心健康成长。其次，饮食没有家长的监督，致使孩子营养不均、肥胖或过度瘦弱。

调查还显示，目前日本85%以上的人每天吃早餐。按照日本饮食教育推进计划，到2015年，减少孩子不吃早餐的比率，将由1.6%减至0%；每周和家人共进早餐或晚餐的次数，要高于10次。日本政府将通过家庭、学校、医院、社区教育等多种形式，达成目标。

【记者随感】在日本新宿，吃着五颜六色的“回转寿司”，在享受美食的快乐时，不禁对食物与料理者心生起敬意。这让人想起，在国内的家庭，有多少家长，在餐桌上随意留一张便签、压10元钱，便打发孩子一顿早餐或主餐。

保健食品瞎吹会受重罚

在日本，一个食品要取得特定保健用食品的功能资格，必须有严格的动物和临床研究证实，然后再经厚生劳动省（相当于食品和药物管理局）的许可，才能在包装上打上厚生劳动省许可“特定保健用食品”的标志（等同中国保健食品的“蓝帽”）。

“如果将保持血压正常的辅助食品，表述为此产品可改善高血压的话，这在日本将受重罚，企业甚至可能因此破产。”在接受记者采访时，公益财团法人、日本健康营养食品协会特定保健用食品部部长矢吹昭表示，2011年，日本经批准、可进行功能声称的保健食品有983种，极少出现浮夸现象。

记者注意到，2012年版日本《消费厅许可特定保健用食品》中，每种保健食品包装上都含有：商品特效、每日摄取量、有效成分的含量、营养成分、容量等内容。其中，涉及保健功能的，主要是“商品特效”这一项，内容很简单，主要包含有什么成分、该成分对人体有什么好处。不见瞎吹、夸大功效之词。

原因何在？高昂的违法成本，让日本企业不敢“越雷池一步”。这也保证了日本食育教育的公信力和纯洁性。

【记者随感】日本街头，随处可见“健康便利店”，店内不仅有健康读本，还摆放了可测量体内脂肪率的仪器，可免费使用也可销售。不禁要问：日本从中国学习文字和儒学，又从西洋学习近代技术，要建成怎样的理想社会？官员答曰：要成为人人有希望、人人感到活得有意义、重视和珍惜健康的社会。

（原标题：“食育”深耕于日本每个角落）