日本人很喜欢喝梅酒，特别是夏日炎炎、暑气蒸人之时，倾饮冰冽清香、酸甜可口的梅酒，真是一种享受。 日本的梅酒，一般用6个月左右成熟程度的青梅，与35-40度的烧酎（白酒）一起做成的。 对于夏季解渴和消除疲劳都有非常好的功效。 因为梅和酒精都有杀菌的作用，所以也有人会往生水里倒进一些梅酒，当作消毒。 因为它的作法不复杂，所以很多家庭都会制作，它是自古以来民间喜欢的健康酒。近年来，则作为食前酒而受到欢迎。 制作梅酒时用的青梅除了最高级的南高梅之外，古城、白贺贺、莺宿、丰后、龙峡小梅、林州、玉英、梅乡的梅子都很合适。上世纪90年代中期，日本的最大梅酒制造商蝶矢洋酒酿造株式会社，由于日本国内梅酒的需求大增，原料紧缺，来我国考察，跑遍全国，还是认定宜兴的梅为最好。 青梅以果肉厚、种核小、酸味高、没有黑斑为最好。 砂糖则一般用冰糖，不过，蜂蜜、红糖、果糖等也被使用。 如果是家庭制作，则是梅1.5公斤+冰糖600克+35度白酒1.8升，这样的搭配。 选一个大口玻璃瓶装下这些东西，放上三个月就可以喝了。 日本梅酒最为有名的是蝶矢梅酒。 日本蝶矢梅酒株式会社创业于1914年，由自己研制生产和销售梅酒、葡萄酒、果实酒以及白兰地等产品。CHOYA产品在日本的知名度已经达到100%，在梅酒市场中CHOYA的占有率是第一位。经过企业的不断努力，现在作为日本传统利口酒的梅酒已在世界50个国家被人们喜爱和接受。 （参考gooウィキペディア記事）