以平易近人的价位提供美食
　　东京大仓饭店，是首都最高级的饭店之一，点燃了这一股美食与美酒流行风潮的火花。这家饭店于2002年5月重新装修了外卖店铺的一角，“Chef's Garden”提供崭新的面貌以及更具魅力的菜单。“Chef's Garden”座落在饭店主建筑物一楼的入口处，在过去不过就是一个销售蛋糕、面包以及罐头食品的小橱窗而已。重新装潢后的商店比原有面积大三倍。而且用一面玻璃墙隔出位于后方的烹调工作室，如此一来，顾客可将内部工作的情形一览无遗，饭店将之称为“表演厨房(performance kitchen)”。现在，顾客可以观赏到那些他们即将带回家享用的刚出炉面包出现在烤炉门外的那一刹那了。

　　新菜单上有270项，包括了面包、三明治、沙拉以及糕饼等菜色，将在中午以及晚上用餐时间提供。最吸引人的地方莫过于35道由主厨原创的精选佳肴。不仅如此，每周还会更换菜单内容。与其他外卖餐厅相较，这里的价位虽然比较高，但还在合理的范围内。定价策略为顾客以1千日元(按照人民币1元折算14.82日元计算，大约合67元)即可享受到丰富的午餐。所以这个价格远比顾客在饭店中的餐厅享用一顿美食要来得便宜。

　　大仓饭店的公关表示，“顾客从很早以前就一直希望我们能够提供饭店内餐厅的外卖服务了”。我们相信全新的“Chef's Garden”便是反应顾客这个需求的最好方法了，同时它也将为我们带来新的顾客群。每周变化菜色的菜单非常受到欢迎，而主厨特别推荐也相当受到欢迎，甚至让你不会想去别的餐厅用餐了。

质量提高
　　在“Chef's Garden”重新开幕之前，不少人认为像大仓饭店这样享有声誉的高级饭店并不适合在饭店一角处销售外卖餐点。不过，顾客似乎非常满意这样的安排。其中有些人气指数很高的菜色，甚至还来不及摆放在展示柜台上，就已经销售一空了。第一个受惠于享用这些由高级饭店所提供的美食的人，便是那些职业妇女。不过，现在包括那些为数不少的男性工薪阶层以及居住日本的外国人，也受惠不少。2002年 10月(该餐厅以及外卖专柜合并计算)的销售业绩比去年同期增长80%。

　　百货商店的食品楼层通常位于地下楼层，并且有一个非常时髦的名字“depa-chika”，亦即百货公司地下楼层的缩写。这一个楼层原本主要是锁定那些购买礼物的顾客群，不过他们现在改变重点强调美味的食物，也提供那些原本在超级市场购买得到，但切分为适当份量的美食。不仅如此，他们也提供了一些由独特的日本料理餐厅“料亭”所经营的店铺，还提供外卖的餐点。尽管他们的价格有一点昂贵，但是“depa-chika”吸引越来越多的家庭主妇以及工薪阶层。

　　大仓饭店不甘势弱地现在也推出了名为“hote-ichi”的新的外卖专柜，把“英文饭店一词中的Hote”与“日文第一中的ichi”比邻坐落，瞄准了饭店一楼的位置，这股流行趋势似乎仍然持续延烧。我们将这种现象解读为饭店一楼的质量正在提高中。大仓饭店的公关印证了这个想法，他表示“本饭店的hote-ichi是专为那些已经厌倦depa-chika的购物者所提供的。”

趋势的起点
　　“Chef's Garden”的成功似乎为“hote-ichi”的人气指数增添力道。东京帝国饭店的“Gargantua Delicatessen”自从1971年便已推出熟食专区，但是至今基本顾客仍然局限于饭店原有的顾客群。不过，邻近办公商圈的年轻上班女郎最近也经常出入这间熟食专区。位于大阪的Rihga Royal饭店，于2002年4月将“Gourmet Boutique Melissa”从地下一楼移至一楼，菜色包括日本料理、中国料理以及西洋料理，共计有五百五十种菜肴，销售业绩因此成长了三倍。而位于北海道的Arthur Sapporo饭店 (官方网页仅有日语版)，则成立了一个全新的外卖专柜，所提供的主厨推荐菜肴的业绩也蒸蒸日上。

　　只要每一道菜肴是物美价廉的，而且顾客可以将美食带回家，在私人的空间尽情享用，相信日本将再次兴起一股美食新时尚。有鉴于冬天假期的脚步逐渐接近，相信“hote-ichi”已经做好圣诞节特餐的准备了。