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最近，国人对日本大米的关注度有点高。有报道说，中国土豪花1500块钱从日本背回了10斤米。这事儿不仅让咱中国人咋舌，也让日本人很意外。日本最大的农产品(000061,买入)批发商，农业合作社协会全国联合会的数据报道，继抢购日本电饭锅和马桶坐板后，中国大陆旅客现在又掀起抢购日本大米热潮，有大陆人甚至不惜花1500元人民币来买5公斤的日本大米。日本对华大米出口增加，这是事实。2014年，中国从日本进口了160吨大米，比2013年翻了一番。日本大米真的好吗？到底好在哪？

日本大米到底多少钱？

中国土豪去日本买大米这事儿之所以吸引眼球，就是因为这大米的身价。去日本买天价大米，我觉得这只是个案，并不具有代表性。只要是商品，没有最贵，只有更贵。只怪中国人愿意当土豪，1500块钱10斤大米，就连日本人都会觉得贵啊。在日本，500克优质大米，花上10到15元人民币就可以随便挑了。日本农林水产省的统计显示，2014年5公斤一袋的日本大米均价是1883日元，也就是不到100元人民币。最贵的日本大米是‘越光’牌大米，价格为2054日元。由此看来，5公斤日本大米在日本国内的价格也就只相当于人民币100元左右，跟国内优质大米的价格相差不大。日本大米即便是出口到中国，合理的零售价格也应该是日本零售价的2倍到3倍之间。如此算来，500克也不应超过50元人民币。如果超出太多，只能是中国的零售商在哄抬售价了。

日本哪儿的大米好？

挑选大米，主要看品种和产地。至于年份，当然是新米好过陈米。日本良种大米，最常见的是“秋田小町”、“越光”、“一目惚”等。与中国市场上卖的大米不同，日本市场上出售的大米基本是有品牌的成品米，很少有散装米。即便是农户自家产的大米，也会注册商标后包装出售。只要认准牌子，就能吃到质量相对稳定的大米。

日本大米质量谁负责？

那么，谁来管理这些大米品牌呢？有一个专门的机构，叫做“日本谷物检定协会”。这个第三方鉴定机构成立于1952年，归日本农林水产省管辖。该协会专门负责对大米、小麦、大豆等谷物进行品质鉴定，协会中的要职都由农林水产省的退休官员担任。检测机构可以通过检测大米样品，确定大米的品种、产区、品牌，并能判断其新鲜度，可精确到年份。只有经过该协会评级的品牌大米，才能得到社会认可，卖出好价钱。该协会每年都会对送检的品牌大米进行“口感评级”，主要评价指标包括“外观、香味、口味、黏度、嚼劲”。根据协会官方网站提供的数据，2014年度送评的大米品牌共有133个，产地遍布日本44个城市或地区。其中，特A级的有42个品牌、A级的有70个品牌，占整体的84%。剩下的那16%也都是A’级，意味着送检样本与参照样本的质量一致，而参照样本是日本顶级的良种大米“越光”。

在严格的品牌管理体系下，哪种大米一旦在检测中被降级，这个品牌的大米基本就卖不动了。另外，大米的保存加工程序也很严格。根据日本谷物检定协会驻北京办事处的负责人介绍，日本通过低温冷藏，最大限度保持稻谷的鲜度。稻谷脱穗后的新米，要在一个月之内上市销售。除此之外，日本在稻谷加工方面也有很多独门绝技。比如，大米在上市前以谷穗形态保存，临上市前才进行脱穗处理等。由此可见，日本大米的整体质量确实很高。

谁在消费日本大米？

日本向中国出口大米，瞄准的是高档日料店，目标客户是高收入人群和那些认为日本食品更安全的人群。日本通过出口大米，不仅可以促进本国的水稻种植，还可以改进大米的传统销售方式和用途，对于宣传“和食”文化，鼓励海外用户采购日本食材也会形成一种推动作用。

日本大米在中国味道一样吗？

千万不要小看“水”在一碗米饭中所起的作用。化妆品公司的一位产品开发师曾经说，“影响化妆品品质最主要的因素是水。同样一种化妆品，欧美产的和日本产的，即便配方完全相同，品质也会有差异。关键就是因为水质不同。”米饭也是如此。同样一种米，水质不同、水量不同、甚至浸泡时间长短不同，烧出来的米饭口味都会有很大差别。日本的淡水资源丰富，水质偏软，全国各地的水环境相对稳定。自来水净化标准很高，拧开水龙头就能直接喝生水。而咱们国内，总体来说是缺水的，各地水质差别又很大，自来水也无法实现直饮。即便是同样的米，在日本吃，应该会比在中国吃，口感要好一些。

在日本，“白米饭好吃”居然是人人皆知的生活常识，这还真让我感到十分惊讶。在日本人眼中，只要是日本国产大米煮出来的米饭，都是很美味的。至少我遇到的日本人都这么认为。有的甚至还会用略带夸张的表情强调，“日本大米烧出来的白米饭，味道可好了。没菜都能吃下去。”